做凉粉为什么加小苏打？
小苏打也是我们生活中经常见到的，小苏打主要成分是碳酸氢钠，属于化学成分，也就是食品添加剂，它具有让食物蓬松的效果，做凉粉加小苏打主要就是能够中和部分粉浆的酸味，促进凉粉定型，其实完全可以不用加的，只要掌握了做凉粉的小技巧，不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
做凉粉淀粉的选择很重要，豌豆淀粉和红薯淀粉最好，其次就是绿豆淀粉和土豆淀粉，或者几种淀粉混合都可以，不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来的凉粉不成形。
淀粉和水的比例要掌握好，淀粉和水的比例是1：5，做凉粉最好用厚一点的锅，这样熬制的时候不容易糊底。
淀粉水往锅里到的时候，火一定要小，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，然后就要不停的搅拌，防止淀粉粘锅底，做好的凉粉加清水淹没，放冰箱里冷藏几个小时，这样凉粉更劲道，透亮爽滑。
食材：豌豆淀粉100克、水500克、盐5克。把100克豌豆淀粉放入碗中，加5克盐，加盐可以增加筋性，加入100克水，搅拌均匀备用。起锅烧水，锅内加入400克水，大火烧开转小火，慢慢倒入刚刚搅拌均匀的淀粉水，边倒边搅拌，要不停地搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火，不然很容易糊底。
淀粉刚开始是白色的，要一直煮到淀粉成透明的胶状就可以了，里面没有白点，倒入刷好油的模具中放凉。表面盖上保鲜膜或者倒入清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，最好放冰箱里冷藏几个小时，会更劲道爽滑，吃的时候用刀切成自己喜欢的形状，切的时候可以在凉粉上撒点水，不容易粘刀，最后浇上自己喜欢的料汁就可以了。
